现在在恩施很少人有说坐席的了，估计这个词要消失。坐席，在恩施就是吃酒的意思，谁家有红白喜事，吃饭就称为坐席，八个人一桌。
在过去，坐席是有很多讲究的，要按照长幼来坐，有上下席之分。长着才能做上席，且吃菜要长者先邀请大家，晚辈才可以动筷子。
每逢年底酒事多~在恩施的农村居民大多数时间都在异乡务工，一年到头也只有春节放假能够回家和家人团聚，所以他们的礼事多安排在春节期间，所以每到这个时候，就是坐席的旺季了，哈哈。
在恩施农村有一种走街串巷的“神厨”他们一般由4人组成厨队，队员也都是乡下的居民。有了这些厨队，家宴不再是主人自己操办酒席，而是请厨队帮忙。
“厨队”一到，那个热闹的气氛就来了。
搭棚子，砌炉灶，架案板，动作那叫一个麻利！锅碗瓢盆菜，全是他们从自己的地方带来的，一条龙服务，不需要主人操心。
下乡厨队有着以下几个特点
▼露天厨房
宴请宾朋的整酒家宴，自家的厨房显然不够用~~厨队一般会在东道主的院子里搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。
▼砌炉灶
油筒子、砖头，都可以被他们砌成炉灶。
烧木柴，那火叫一个旺呀。
▼简易“案板”
由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。
而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。
唉。这种壮观的场面怕是只有下乡吃酒坐席才看得到。
▼大锅
农村不像城市，煮个饭丁丁小点锅，农村都是大锅灶。
有时候带的锅不够，还得去其他人家里借来用。不得不说，农村人比城里人懂得互帮互助，今天你借我的锅，明天我借你的灶，都是很平常的事。
▼大碗
农村人吃饭一般都大个大个的碗，因为每天要干农活，耗费体力，不像城里人，吃多了怕长肥。
而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，有时候也得把村儿里各家各户的碗盘集中到一起。
▼八仙桌
基本上家家都有一张这样的桌子，一办酒席就哈往院子头摆，还有大圆桌这些，场面甚是壮观
▼长条凳
相信每一个下过乡的人都坐过这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。小时候，还用它来骑过马马~
开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认。
掌勺大厨
办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且味道还不能撇，所以一个好的“厨队”一般生意都不得撇。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。
所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
如今，很多乡村土厨已经渐渐消失。反倒是一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意…主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管，“下乡厨队”帮你搞定！
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，有时候橱子们忙不过来，邻里也会来帮忙，这已是约定俗成的事。
帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。
▼有人摘菜~
▼有人洗碗盘~
▼有人切菜、配菜~
▼有人烧火
▼有人盛菜、装盘
▼有人端菜
办这么多酒席累不累？说不累那是假话。但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
食材也是相当的丰富
农村宴席的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈，所以主家一般都会准备很多。
▼猪
猪肉一般都是厨队买好带来的，只需要现场加工就可以了
▼鱼
鱼多的时候，鱼鳞那个满天飞！
▼杀鸡、宰鸭
刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味！
必备的菜
很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。
▼蒸菜
象征蒸蒸日上~
▼圆子
象征圆圆满满~
▼全鱼
代表有头有尾，年年有余~
经典美味
有些佳肴，真的只有在农村才有那个味道。
▼扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香。
▼肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。
▼粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。
▼红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
▼像香菇炒瘦肉，冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美
▼花生米一定要有，有时候是油炸的，有时候时是煮的。
▼还有各种烧腊凉菜，趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道。
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